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食用食品冷库的过程中,有哪些事项是需要注意的

发布时间:2019-06-21 浏览次数:

冷库的应用范围随着时代的发展越来越广泛,在食品行业中也得到了很好的利用,正因为有食品冷库存储食品,我们才能吃得上很多新鲜的食材,但是在食品冷库的使用中,还是会有很多事项是需要注意的,下面河南冷库建设小编来给大家详细介绍一下:
1、食品的特性:比如水果蔬菜类跟肉类食品存放的温度,湿度都不一样,一般果蔬类的冷库存放温度在0~5℃之间,而肉类的冷冻库一般贮藏温度在-18℃以下才能保鲜。
2、贮藏时间:一般的食品都是有贮藏时间的,不同种类的其贮藏的时间也是不一样的。比如-18℃肉类冷库的保存时间在3个月内,一般水果保鲜期较短,大概在1个月内。不同种类的时间不同。
3、温度的控制:不同的食品具有不同的冷藏温度。的库温度和入库后食品的温度一受多中国素的影响,如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空流通情况、堆码方式,食品品种及成熟度等,入库时应合理堆码,根据实际情况调节库温出库前需采用逐步开温方法,以免因内外温差大,而這成食物表面凝结水珠。
4、安全管理:要对冷库设备进行安全管理,做好员工的培训上岗操作,保证各冷库设备在运行的过程中正常运转,保障消防安全、经常进行消防逃生演练等。
5、冷库卫生管理:环境卫生管理直接关系到食品的安全,应该保证食品周围的环境的清洁,经常进行清洗和消毒等操作。冷库工作人员也要特别注意清洁卫生。
6、节能:尽量保证冷库节能使用,须加强科学的管理,进行冷藏食品的结构改革,采用新工艺、新技术、新设备的设计方案等
7、设备维修:冷库制冷设备在出现故障时,须要尽快联系厂家进行修理,以减少食品损坏带来的损失。

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